天香樓
這個名字已經存在在自己的美食名單許久的時間
對於台北這個城市
有許多菜系的知名餐廳
都非常值得去探索
再加上自己本身非常喜愛中國菜
所以
最近只要有機會
就會開始慢慢去發掘這些餐廳的美好
天香樓則是我這趟旅程的第一首選
為什麼對他那麼情有獨鍾的原因
我想是因為
之前有到亞都麗緻住宿
體驗過飯店內的餐飲後
就覺得這家中餐廳應該是不簡單
再加上許多節目媒體的報導放送下
越來越對這間餐廳感到好奇
天香樓
應該有其獨特之處
近期光顧了兩次
只能說
能獲選米其林一星真的是實至名歸啊
整體空間是打造成杭州意象的山水概念
搭配上書法名畫家董陽孜的書法作品
整個氛圍是靜謐有質感的
在這個空間用餐是非常舒服放鬆的
天香樓最特別的是會有一位書法家
現場揮毫各位顧客所點的餐點名稱
寫成一份書法藝術作品
在上菜前會給予一小杯洛神醋飲
讓前來的客人
可以先刺激味蕾
預告接下來的美食之旅
天香樓之所以會成為米其林推薦
想必有其原因
一整個享用的過程是舒適優雅的
我自己則是非常喜歡他們所呈現的用餐體驗
我必須說
來這裡用餐
就像是經歷了一場美食的故事之旅
令人驚艷
首先
就由餐具說起
這個釉綠色的盤子上提了一些字
桂子月中落
天香雲外飄
這是唐代詩人宋之問的《靈隱寺》其中一段
天香樓這餐廳的名字
也是從這裡來的
我聽到這裡內心整個哇了一聲
這實在是太有底蘊的一家餐廳了
接下來
服務員就上了每桌都有的小配菜
左到右分別是
辣菜脯、豆豉醬、醃蘿蔔
滋味都很不錯
而且是可以續加了
至於為什麼會有這三個小配菜呢？
我想可能是要讓這些餐點的味道可以再加乘
我光臨了二次後
發現天香樓的調味是比較淡的
但是我個人喜歡吃原汁原味
所以這樣的味道我是能接受的
所以這三個配菜就是看大家的味蕾來自行調整
珍饈前菜盤
這四道分別是天香樓本身知名的菜餚
把他用成小份量呈現出來
左至右分別是
花雕醉雞、水晶肴肉、香薰素鵝、桂花溏心燻蛋
每道精緻味道又細膩
能感受到主廚師傅的功力以外
也能感受到他對食材的堅持
桂花溏心燻蛋更是特別
上桌前
服務員將透明小罩子罩住蛋體
裡面則充滿乾燥桂花燃燒後所產生的煙氣
一開罩子時
桂花清香混雜著燻香氣息
整個瀰漫鼻腔
一口咬下黏稠果醬般的鴨蛋
整體真的是絕配啊！！！
珍珠豌豆白蝦仁
這道的豌豆仁
是採人工從豆莢撥下新鮮豌豆仁
與
河蝦
一同烹煮而成的料理
豌豆仁的鮮甜與河蝦仁的脆彈
讓口腔富含口感
也讓從小對三色豆充滿陰影的人來說
洗刷原來豌豆仁可以那麼厲害
河蝦仁也是挺令人驚豔的
雖然個頭不大
但是隻隻鮮甜
很喜歡
津白獅頭燉花膠
這道湯品
光是看湯頭的顏色
就能知道是一道厲害的狠角色
一大顆獅子頭與一整片花膠與白菜一同燉煮
想不好吃都難
獅子頭的蓬鬆及吸附滿湯汁
黏嘴富含膠質的花膠
一道湯可以嘗試不同種口感
三頭鮑香煎牛排
這道料理真的是有點厲害啊
三頭鮑等級的鮑魚
一整顆疊加在厚度十足的菲力牛排上
醬汁的部分
則是與鮑魚熬煮的滷汁結合
整個嘗起來非常特別
是醬香味濃厚的一道菜
精釀糟香圓鱈魚
這道菜我非常的愛
而且也很特別
附上的一小杯醋飲
是利用紹興酒製作而成的醋飲
小啜一口後
迎面而來的是紹興的濃烈酒氣
緊接而來的是醋的酸香
一開始有點不習慣
但是
後來發現越喝越順口以外
全身感覺都暖暖的
很舒服
其實鮮魚只要簡單的用煎烤的方式
佐上椒鹽
真的就能讓整個魚的滋味發揮得淋漓盡致
圓鱈的油脂加上魚的鮮味
整個就是一個很好吃的味道
蒜子鮮黃魚煨麵
這道菜
湯頭喝起來比較淡
但是嚐得出有麵條及炸鱔魚、蒜頭香氣與醬油勾芡的混合的味道
雖然簡單但是卻富含底蘊
時令精緻鮮水果
這道的亮點在於那小塊桂花凍
搭配上水果
非常好吃
原汁核桃糊雪蛤佐芝麻小鍋餅
這道甜點是一個組合
也是個人非常喜歡吃的甜點
鍋餅餡飽滿扎實內餡甜而不膩
外面的芝麻香氣濃郁
核桃糊香濃不膩口
口腔內則是滿滿的堅果芬芳
唯一比較不適應的是白白的雪蛤
想到是。。。。。哈哈哈
請原諒我的無知
雖然他很營養
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二訪
之於第ㄧ次的美好經驗
所以過了沒多久又來二訪
這次安排在比較隱密的位置
可以好好的享用天香樓帶來的美食饗宴
杭式珍饈前菜盤
從左到右分別是
梅汁蕃茄、杭式燻魚、香燻素鵝、花雕醉雞
印象最深刻的是那個燻魚
像是魚乾但因為浸泡甜甜醬汁的感覺
整體味道我很喜歡
配上煙燻的味道
是會讓人想單獨特別點它的一道菜
據說這道燻魚也是很多人的心頭好
杭州龍井白蝦仁
這次是使用龍井茶葉入菜
能嚐到茶香伴隨著河蝦的鮮甜
是一到令人驚豔的料理
我很愛
西湖宋嫂魚圓羹
這道真的是一道超級功夫菜啊
這整顆魚圓原本以為會是平常吃到的魚丸口感
Ｑ彈且扎實
沒想到
竟然是像豆腐一樣的軟綿
湯匙一切就斷
含入口中用舌頭一抿整個就化開了
據說是將魚肉反覆敲打剁成細沫
才能呈現出這種口感
味道則是淡淡的鮮魚味
搭上翡翠羹湯
整個就是令人舒服的一道菜
推薦
魚圓的切面
整個很像雞蛋白的口感
青蔥米刺參鮑魚
這道菜
真的是兩種享受一次滿足
而且也覺得長輩一定會很喜歡這種料理
一整顆鮑魚及一整條海參
搭上充滿醬香味的勾芡汁
滿滿的鮮味
嚼勁與果凍感的味蕾饗宴
真的好吃
陳醋生爆酥鱔背
習慣南部的炒鱔魚意麵的鱔魚
這種用炸的料理方式鱔魚還是第一次吃過
畢竟鱔魚本身就不是一個平價的食材
而且
也很注重新鮮度
這種直接新鮮處理好的鱔魚
裹上薄薄的粉就直接炸熟
佐上陳醋
真的別有一番滋味
而且就算不搭配調味料
直接就口吃
也能品嘗到鱔魚鮮甜的味道
真的是比鰻魚好吃太多了
花雕罐香東坡肉
經典中的經典來了
其實在好幾年前
天香樓有出一個副牌
我在統一阪急美食街時就有吃過一次
不過當時的感受是
味道非常的清淡
和自己印象中吃到的東坡肉味道
差距蠻大的
這次終於有機會可以品嚐本尊
這一道菜
是由一盅東坡肉＋白飯配上蘿蔔乾為呈現
服務員跟我說
這個東坡肉的醬汁是可以當成湯品享用的
其實半信半疑
不過最後發現為什麼能當湯品享用了
因為天香樓的東坡肉的醬汁非常的清淡
而且整盅給我的感覺就是一個字『鮮』
豬肉的鮮甜
肥瘦比例均勻恰到好處
加上花雕酒淡淡的酒香味融合再一起
能將豬肉呈現出這樣的狀態
真的是挺厲害的呀
這味道
非常的高級
時令精緻鮮水果
桔香酒釀甜湯圓佐芝麻小鍋餅
這次的甜點
我個人很愛
都是糯米製品
芝麻湯圓搭配上酸酸甜甜的橘瓣
剛好緩和了
鍋餅及芝麻湯圓的甜膩感
整體很舒服
西湖蓮藕乾＋麻織杯墊
這次天香樓很用心地送了我一包西湖蓮藕製成的果乾
及
非常精緻美麗的麻織杯墊
上面還繡了小小的茶葉心
很是美麗
天香茶宴
天香樓
有別於其他中餐廳的飲品提供
他們專門設置了侍茶師這個服務
就如同西餐廳會根據每道佳餚的狀態
給予適合這道佳餚的酒類飲品搭配
只不過
天香樓是以茶為搭配菜餚的飲品
以下是這兩次侍茶師為我的餐點所搭配的茶飲
整體下來
你會發現
每盞茶
都會搭配不一樣的器皿
而且
天香樓茶的種類非常的豐富
這六種茶類喝完
我最愛梨山烏龍
它的茶湯呈現琥珀色
嚐起來清香甘醇
主要是搭配珍珠豌豆白蝦仁
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同場加映
這兩次的用餐下來
真的發現為什麼會得到米其林的殊榮
真的是有原因的
從一進餐廳開始
整體的空間氛圍
到
菜餚呈現
都是經過設計鋪陳的
不只是來享用餐點
而是一個美味的時間歷史之旅
而在我的內心
一直都是呈現出哇哇哇的驚嘆感
菜餚的故事
擺盤設計
主廚的驚喜
這些真的讓每一次的用餐體驗
大大的加分
最讓我覺得值得讚許的是
由於我這兩次都是一個人前往
餐廳也不會因為說
你只有一個人就拒絕接待你
反而更加的用心款待
讓人覺得真的很窩心
真心推薦大家
有機會一定要來天香樓
品嚐
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